纽约顶级法餐per se 一探究竟的摘星之旅

潼潼

这家大名鼎鼎的三颗小星星级法式餐厅坐落在Columbus Circle，交通便利，并拥有无敌中央公园景观。
说到这家餐厅，就不得不提到他的主厨，德高望重的Mr. Thomas Keller。作为唯一一位拥有两家米其林三星餐厅的美国主厨，他并非毕业于专业院校，而是深的母亲真传，被誉为天才主厨。
对这家餐厅的第一印象始于，难定，难定，太难定。因为据说餐厅只有十五张桌子，因而只接受提前一个月的预定。建议每天上午就打电话，稍晚便不再能接受预定了。





蓝色大门是Thomas Keller旗下餐厅的标志性特征，然而真正的入口是两边的玻璃门哦。per se的晚餐五点开始，作为纽约最顶级的餐厅之一，服务可以说是无可挑剔。等待的地方很舒服，等的时候服务生便会帮忙check coat，同时简单的讲解。



用餐环境非常安静，窗外便是中央公园。



菜单定期更换，不过其实更换的不多。菜单上写着客人的名字，饭后会一起赠送。如果是庆祝纪念日或生日，菜单上也会有相应的祝福语。



开始的几道菜都历历在目记忆犹新，有时候吃太多道人会麻木，所以味蕾上留下深刻印象的就是前几道。比如这道salmon cornets，我想为了这只小蛋卷再去一次，也是值得。



菜单经常更换，然而oysters and pearls却是菜单上永远出现的一道菜，更是per se的经典和招牌，肥美的生蚝滋味清甜，鱼子酱则是取自北太平洋的白鲟鱼鱼子酱。酱汁由蛋黄，生蚝汁，以及玛莎拉酒配置，底部西米的加入恰如其名。










per se的面包来自brochon，黄油分为salted和unsalted两种。最简单常见的美食恰恰也是最细心和最令人过目不忘的。














作为法餐，难以避免有些菜肴依然是精美有余，味道不足。并不是每道菜都会品尝过后赞不绝口。甜品的感觉也是略有失望。











都很好吃，却谈不上惊艳。反倒是petit four诚意十足。



想说牛轧糖和焦糖实在太好吃，难言的甜蜜滋味。
走时侍者递上一只小袋，内附菜单以及两盒小饼干，请我们明日早餐过茶食用，万分贴心。

若要总结这一次用餐的经历，依然是值得推荐。一晚的时光，没有折扣的愉快，四个多小时的晚餐，看着窗外从明媚到夜色，眼前从清晰到朦胧，不是每道菜都惊艳了味蕾，模糊了食物的滋味，却更突出了烛光摇曳的意境。没有人会拒绝烛光点映的酒杯，殷切周至的侍者，和拿起刀叉一起分享的眼前的人。