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美食周预备知识------生蚝的吃法

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发表于 2014-7-19 12:03:16 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
美国人爱吃生蚝,很多餐馆都会提供生蚝,但是哪种生蚝最好吃,该怎么吃,你真的懂吗?小编请教了专业人士,告诉你吃生蚝里的学问。

口感:
生蚝有多种口味,这取决于它们的产地。
从不同海港打捞出来的生蚝味道就会不一样,因为生蚝生活在水里,它们会吸收水域附近的味道。一些常见的口味包括 butter/cream, melon 或者cucumber, 甜,咸,咸海水,或者是铜的味道。

东海岸vs. 西海岸:
美国一共有5种生蚝的品种,大体被分成东海岸和西海岸两类。或者叫做Atlantic versus Pacific.

在西海岸,如果往北走,临近加拿大和阿拉斯加的地方,那里的生蚝会吸收多一点的盐水,但是大体上会带有甜味,吃到最后还有柠檬或者黄瓜的味道。
西海岸的生蚝有三个主要品种:
1. Pacific: 20世纪从亚洲引进的品种,太平洋生蚝的壳有凹槽,比较粗糙,而且呈锯齿状。这种生蚝有黄油的甜的味道,吃到最后有水果和蔬菜的味道。
2. Kumamoto: 1947年从日本引进,这种生蚝比较小,壳看着像一个个小球,大体上的口感发甜,也有坚果的味道。
3. Olympia: 这个是西海岸生蚝里最少见的,这种是太平洋西北部出产的生蚝,但是在旧金山淘金热的时候几乎被捕光了。它们个头很小,跟25分硬币差不多,比Kumamotos,更浅,有铜的味道。.
东海岸的生蚝则非常不同,而且根据产地不同生蚝也会不一样。
大体上讲,长岛北边的生蚝比较温和,但是罗德岛和麻省和加拿大附近的生蚝吃着有更浓的咸海水的味道。
东海岸的生蚝只有一种口味,就是大西洋品种,占据了美国捕捞的生蚝中的85%。其他种类包括 Bluepoints 和 Wellfleets.
东海岸的生蚝的壳比较平滑,呈泪滴形,壳上有脊,咸海水的味道更重,最后留下的味道更香,但不是甜味。
怎么点生蚝?
经常吃生蚝的人应该已经知道自己偏爱哪种口味的生蚝了。但是对于不经常吃的人,你可以问服务生,让他们给你推荐。专家说刚入门者最好从中等大小的,味道温和,更甜一点的开始吃,这种咸海水味比较淡。
对于东海岸的品种, bluepoint是可以最先尝试的,适合入门者,大多数的西海岸品种也可以尝试。
专家说一开始不建议让入门者的舌头沾上太重的咸海水味,等他们习惯了温和的味道,再尝试其他不同的味道。
如果你半信半疑,可以点一份拼盘,里面会有不同种类的生蚝,你可以试试自己喜欢哪些口味。
怎么吃生蚝?
专家建议在吃第一个生蚝的时候只吃它原有的味道,不要蘸任何佐料。拿起叉子,把生蚝肉和壳分开,然后吸入嘴里,汤汁也要一起吸进去。在嘴里嚼几次,不要直接一口吞进去,这样能品味出生蚝完整的味道。



之后的生蚝就随便你怎么吃了,可以加shallot sauce, lemon, horseradish, cocktail sauce, Tabasco sauce, 或者 mignonette sauce, 这些是一些经典的佐料。
其实,吃生蚝是一种享受,所以你就选择你最喜欢的方式去享用它吧

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