美食周预备知识------生蚝的吃法

叮咚泉

美国人爱吃生蚝，很多餐馆都会提供生蚝，但是哪种生蚝最好吃，该怎么吃，你真的懂吗？小编请教了专业人士，告诉你吃生蚝里的学问。

口感：

生蚝有多种口味，这取决于它们的产地。

从不同海港打捞出来的生蚝味道就会不一样，因为生蚝生活在水里，它们会吸收水域附近的味道。一些常见的口味包括 butter/cream, melon 或者cucumber, 甜，咸，咸海水，或者是铜的味道。

东海岸vs. 西海岸：

美国一共有5种生蚝的品种，大体被分成东海岸和西海岸两类。或者叫做Atlantic versus Pacific.

在西海岸，如果往北走，临近加拿大和阿拉斯加的地方，那里的生蚝会吸收多一点的盐水，但是大体上会带有甜味，吃到最后还有柠檬或者黄瓜的味道。

西海岸的生蚝有三个主要品种：

1. Pacific: 20世纪从亚洲引进的品种，太平洋生蚝的壳有凹槽，比较粗糙，而且呈锯齿状。这种生蚝有黄油的甜的味道，吃到最后有水果和蔬菜的味道。

2. Kumamoto: 1947年从日本引进，这种生蚝比较小，壳看着像一个个小球,大体上的口感发甜，也有坚果的味道。

3. Olympia: 这个是西海岸生蚝里最少见的，这种是太平洋西北部出产的生蚝，但是在旧金山淘金热的时候几乎被捕光了。它们个头很小，跟25分硬币差不多，比Kumamotos,更浅，有铜的味道。.

东海岸的生蚝则非常不同，而且根据产地不同生蚝也会不一样。

大体上讲，长岛北边的生蚝比较温和，但是罗德岛和麻省和加拿大附近的生蚝吃着有更浓的咸海水的味道。

东海岸的生蚝只有一种口味，就是大西洋品种，占据了美国捕捞的生蚝中的85%。其他种类包括 Bluepoints 和 Wellfleets.

东海岸的生蚝的壳比较平滑，呈泪滴形，壳上有脊，咸海水的味道更重，最后留下的味道更香，但不是甜味。

怎么点生蚝？

经常吃生蚝的人应该已经知道自己偏爱哪种口味的生蚝了。但是对于不经常吃的人，你可以问服务生，让他们给你推荐。专家说刚入门者最好从中等大小的，味道温和，更甜一点的开始吃，这种咸海水味比较淡。

对于东海岸的品种， bluepoint是可以最先尝试的，适合入门者，大多数的西海岸品种也可以尝试。

专家说一开始不建议让入门者的舌头沾上太重的咸海水味，等他们习惯了温和的味道，再尝试其他不同的味道。

如果你半信半疑，可以点一份拼盘，里面会有不同种类的生蚝，你可以试试自己喜欢哪些口味。

怎么吃生蚝？

专家建议在吃第一个生蚝的时候只吃它原有的味道，不要蘸任何佐料。拿起叉子，把生蚝肉和壳分开，然后吸入嘴里，汤汁也要一起吸进去。在嘴里嚼几次，不要直接一口吞进去，这样能品味出生蚝完整的味道。

之后的生蚝就随便你怎么吃了，可以加shallot sauce, lemon, horseradish, cocktail sauce, Tabasco sauce, 或者 mignonette sauce, 这些是一些经典的佐料。

其实，吃生蚝是一种享受，所以你就选择你最喜欢的方式去享用它吧