纽约有许多美食的惊喜,分子料理一直是最近几年料理界的明星,好像如果不懂一些分子料理的制作就不叫有名的厨师了,分子料理是指大厨利用各种奇异工具,通过物理或者化学的变化,把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散,再重新“组合”成一道新菜。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如:泡沫状的马铃薯,用蔬菜制作的鱼子酱等。但顶级分子食物制作起来就如同做科学实验一样复杂,难度极高,因此价格极高。把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构,再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。其实,我觉的分子料理中国人已经流行了几千年了,最有代表性的就是我们的豆腐。通俗点我们吃的豆腐,棉花糖,最近奶茶店里的会爆浆的珍珠,琼浆都可以算作是分子料理,但是这些个东西要做到在家里做还是比较复杂的,所以接下来我给大家介绍一些纽约可以吃到的分子料理的地方。 1) wd--50 Address: 50 Clinton St, New York, NY 10002 Phone212) 477-2900 www.wd-50.com
2)atera Address: 77 Worth St, New York, NY 10013 Phone212) 226-1444 www.ateranyc.com
3)degustation www.degustation-nyc.com Address: 239 E 5th St, New York, NY 10003 Phone212) 979-1012 4)perry st 176 Perry St, Manhattan, NY 10014
(212) 352-1900 www.perrystrestaurant.com 5)momofuku ko www.momofuku.com
Address: 163 1st Ave, New York, NY 10003 Phone212) 500-0831
对美食的永无止境的追求是我们吃货的目标,很庆幸我们生活在纽约这个大都会,让我们开始对分子料理的里程吧。。。。。或者买块豆腐,回家,炒,煎,煮。也算是体验一次分子料理的真谛了
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